2018 Implementación del instructivo para la operación de la Panadería-Pastelería

Resumen

El siguiente informe se basó en la observación y en el desarrollo de las actividades diarias del área de pastelería junto con el área de costos, del Gun Club donde el estudiante realizo pasantías por un periodo de seis meses, participando en la creación de uno de los primeros instructivos para el área de pastelería, relacionando los procesos vistos desde el punto de vista del área de costos, con el fin de realizar y establecer la implementación del instructivo para la operación de la panadería – pastelería.
Específicamente para la intervención en el proceso de creación del instructivo correspondiente, y seguimiento diario en el registro de formatos correspondientes de la pastelería con el fin de mandar al personal de costos, para su debido proceso de registro y análisis de costos, con la producción y las ventas diarias.
Para lograr el mejor resultado final posible, con el formato en físico donde se evidencie la participación del área de costos con la especificación de las actividades, con el cual se establecerán las actividades específicas y dando a conocerlas para el personal adicional que conforma la cocina y las demás áreas administrativas, con la obtención de respuestas y resultados más óptimos, con un mejor desempeño de los procesos garantizando un mejor manejo de la información y de materiales, o ingredientes, para el área de costos en cuanto a la información de producción y requisición, y horneo.
El método por el cual se establece los principales problemas por así llamarlos, las primeras conclusiones e hipótesis, son por medio de una investigación cualitativa, con la recogida de información basada en la observación del comportamiento diario del personal de cada área, de costos y de pastelería, teniendo restados reales en su momento.